지방의 정의와 종류 및 과다섭취 부작용
현대인은 과다하게 지방을 섭취해서 문제가 되고 있습니다. 우리가 지방을 제외하고 섭취하고 싶어도 몸속에서 탄수화물이나 단백질이 필요한 양보다 더 섭취되면 지방으로 전환되므로 아무리 지방을 멀리하고 싶어도 멀리할 수가 없는 게 지방입니다. 또한 지방은 그 특성상 상당히 맛있습니다. 적을 알면 대처가 아무래도 쉬워지죠. 지방에 대해서 알아보고 어떻게 내 몸에 이롭게 섭취할 수 있는지 알아보겠습니다.
| 목차 1. 지방의 정의 2. 지방의 종류 3. 지방 과다섭취 부작용 |
지방의 정의
지방은 탄수화물 단백질과 함께 세 가지 대표 영양소 중 하나입니다. 지방은 당연하지만 수용성이 아니기때문에 소변으로 배출되지 않습니다. 지방의 정의는 실온에서 고체상태인 지질을 이야기하지만 통상 넓은 범위에서 식품으로서의 지방은 고체인 지방과 액체인 기름을 다 포함합니다. 지방산은 포화 지방산과 불포화 지방산으로 나뉘는데 버터와 같은 동물성 지방은 포화지방산이 많이 있는 상온에서 고체상태이고 견과류(견과류에서 짜내기름), 기름과 같은 식물성 지방은 불포화 지상산이 많이 함유되어 있으며 상온에서 액체 상태로 존재합니다. 지방은 에너지원이며 인체 내에서 구조적인 역할과 대사적인 기능에 모두 관여합니다. 이 지방의 열량은 굉장히 높아서 에너지 저장의 가장 효율적인 형태로 저장되었다가 비상시에 쓰이게 됩니다. 이는 인류가 오랜 세월 동안 살아남기 위하여 진화한 흔적으로 과거 먹고살기 힘들던 시대에는 생명유지의 중요한 역할을 담당했으나 현대사회에서는 이로 인한 질병이 대두되고 있습니다.
지방의 종류
지방의 종류로는 풀포화지방산과 포화 지방산 두 종류가 있습니다. 그중 불포화 지방산 중에서 체내에서 합성이 될 수 없어서 반드시 섭취해야 하는 지방산이 있는데 이를 필수지방산이라고 부릅니다. 우리가 흔히 말하는 오메가 3 지방산(리놀렐산)과 오메가 6 지방산(리놀레산)입니다. 오메가 3은 너무 많이 알려져서 누구나 오메가 3 제품을 한번 이상은 먹는 그런 필수의 제품입니다. 어느 순간 오메가 3을 가지고 알티지라고 하며 광고를 하는데 그 차이는 오메가 3의 분자형태로 나뉩니다.
오메가 3 리놀렐산 1세대 TG 같은 경우는 제품의 흡수율과 생체이용률이 높은 편이지만 오메가 3 함량의 순도가 낮아서 영양학적 가치가 떨어집니다. 2세대인 EE형은 순도는 높으나 흡수율과 생체이용률이 낮습니다. 요새 많이 광고하는 rTG형 3세대인 경우는 순도도 높고 흡수율과 생체이용률도 높습니다. 하지만 단점이 rTG 공정이 1세대-2세대-3세대의 변화하는 공정을 거치기에 열에 산폐 되는 오메가 3의 특성을 잘 고려하셔서 선택하셔야 합니다. 보면 높은 가격의 오메가 3중 초임계라는 말을 사용하는 오메가 3 가 있는데 이는 저온추출방식으로 안정성이 있습니다. 오메가 3을 알아보실 때 반드시 피해야 할 몇 가지가 있어서 그 부분을 짚어 드리겠습니다.
- 해외 수입산(오메가3가 열에 취약해서 해외에서 완제품으로 오다가 산폐 되는 경우가 많습니다)
- 투명한 병에 담겨있는 경우(산폐위험 높음)
- 공법확인(비싸더라도 초임계가 안전합니다)
오메가 6 리놀레산은 옥수수, 해바라기, 콩기름 같은 식물성 기름에 많이 있으며 반드시 섭취해야 하지만 비율이 현재 오메가 6가 현저하게 높습니다.(각종 튀김음식, 볶은 음식등) 오메가 3와 오메가 6의 비율은 4:1을 권장하고 있습니다. 리놀레산에는 공액리놀레산(conjugated linoleic acid, CLA)이 있는데 불포화지방산은 3의 배수 위치에 탄소이중결합이 존재하나 공액리놀레산은 9와 11, 또는 10과 12 위치에 존재하는 특이한 구조를 가집니다. 공액(共軛, conjugated)은 이러한 구조적 특이성을 반영한 이름입니다. 이 공액리놀레산은 반추동물에 있는 미생물에 의해 합성되는 중간대사물이기에 쇠고기, 양고기 같은 고기의 지방질이나 우유, 치즈, 버터등에도 함유된 어이 있습니다. 건강식품으로 나오는 것들은 홍화씨를 원료로 합성한 것이 대부분입니다. 공액레놀레산의 대표적인 기능은 체지방 감소로 지방세포에 지방이 축적되는 걸 막고 동시에 세포 내 미토콘드리아를 활성시켜 기초대사량을 촉진시키고 노화한 지방세포가 스스로 파괴되도록 유도해 지방세포 수를 감소시키는 역할을 합니다.
지방 과다섭취 부작용
우리 몸에 꼭 필요한 영양소고 훌륭한 에너지원임에도 불구하고 현대인에게 음식이 과다 섭취되어 항상 문제가 되는 많은 질병들의 원인이 되기도 하는 영상소가 지방입니다. 가장 대표적인 지방 과다 섭취 부작용은 혈관벽이 딱딱하고 두꺼워지는 동맥경화증입니다. 동맥경화증은 이 자체가 삶의 질을 좌지우지 할정도의 많은 문제를 야기시키므로 주의해야하는 질병입니다. 현관이 좁아지면서 심장 혈관이 막히는 심근경색이나 뇌혈관이 막히는 뇌경색으로 이어질 수 있어서 각별한 주의가 필요합니다. 생각 외로 많은 수의 환자가 이 질환으로 고생하고 있습니다. 병원에서는 심혈관계가 따로 있을 정도로 환자가 많고 사망률 2,3위를 차지할 정도로 위험하고 심각한 질병입니다. 식물성 기름 중에는 오히려 동물성기름보다도 안 좋은 역할을 하는 음식들도 있으니 섭취 시 구분해서 드시는 걸 추천드립니다.